Pour 4 personnes :

2 maigres de 600 - 800 g
8 pommes de terre grenailles de l’île de ré
1 citron
Huile d’olive, fleur de sel de l’île de Ré, poivre du moulin
Quelques branches de thym


Faites lever les filets de maigre par votre poissonnier. Demander lui aussi d’ôter la peau des filets.
A l’aide d’une mandoline, réaliser des lamelles de pommes de terre, sans enlever la peau de celles-ci.
Disposer sur les filets de poissons, les écailles de pommes de terre et verser sur le dessus un filet d’huile d’olive, du jus de citron et du thym effeuillé
Disposez sur la grille du four et faire cuire 10 mn à 180 °
Mettre ensuite la position grill pendant 5 mn, pour que les écailles se colorent
Ajouter de la fleur de sel et du poivre du moulin